夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是世界著名的大型肉牛品种。 自育成以来，它以其快速生长，大肉量，大体型和耐粗放而闻名，受到国际市场的广泛欢迎，并长期出口到世界许多国家。  夏洛莱牛的优点：  夏洛莱牛在早期阶段生长快，在12个月大时体重超过500千克。 出生400天内的平均日增重为1.18千克，屠宰率为62.2％，远高于普通肉牛品种。 进入育肥期后，平均日增重可达到1.4〜1.6 kg，雄性犊牛的体重大约在1岁左右可达到520〜550 kg。  但是，夏洛莱牛的生长速率在后期稍有不足，并且重量超过600 kg后，生长速率通常会降低。 肌肉纤维粗壮，肌肉嫩度不够好，因此不适合生产高档牛肉。  由于夏洛莱牛的肉产量和瘦肉率远远高于普通肉牛，因此出栏价格也高于普通肉牛。 例如，将具有相同体重、膘情的夏洛莱牛与西门塔尔牛进行比较，前者的价格高出0.5〜1元/ kg，一头母牛可以多卖300〜600元。  夏洛莱牛的缺点：  夏洛莱牛初生公犊的体重可以达到45kg，初生母犊体重可以达到42kg，这远远高于其他肉牛品种的新生牛犊。 另外，夏洛莱牛的骨骼不是太大，体型大仅因肌肉丰满。 难产率较高，平均达到13.7％，特别是在母牛体型小、较少活动和膘情好的情况下，难产率会更高。  夏洛莱牛的抗病能力还不错，但是肢蹄较弱易发生腐蹄病、蹄叶炎以及关节炎等肢蹄病，其肢蹄病发病率高达33.8％。 此外，由于肢蹄较弱以及体重较大，夏洛莱牛只能在相对平坦的平原上放牧，在山丘放牧会严重磨损蹄部。