夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，它是著名的大型肉牛品种。自育成以来，它以其快速生长，大肉量，大体形和耐粗放而闻名，受到国际市场的广泛欢迎，并已出口到世界许多国家。夏洛莱牛是优质牛品牌，其种牛已出口到60多个国家。  夏洛莱牛显着的特征是皮毛是白色或乳白色的，皮肤常有色斑，全身肌肉发达，骨头结实，四肢强壮。夏洛莱牛头又小又宽，角又圆又长，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。成年公牛的体重平均为1100-1200千克，母牛为700-800千克。 新生公犊体重45千克，母犊体重42千克。  就生产性能而言，夏洛莱牛较显着的特征是生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，六个月大的雄性犊牛可以达到250千克，雌性犊牛可以达到210千克。每天的体重增加可以达到1400克。在加拿大，在良好的繁殖条件下，公牛可以达到511千克。 作为专门化的大型肉牛，具有良好的产肉性能。 屠宰率通常为60％-70％，胴体瘦肉率为80％-85％。16个月大的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率为66.3％。夏洛莱母牛牛乳量较高，可以在一个哺乳期生产2000千克的牛奶，乳脂率为4.0％-4.7％。但是纯种牛的难产率较高（13.7％），夏洛莱牛肌肉纤维比较粗糙，肉稚嫩度也不够好。  1964年和1974年，我国先后两次直接从法国引进夏洛莱牛，分布在中国的东北，西北和南方地区。用夏洛莱牛与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显的效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂交优势明显。